Gluten hassasiyetinde bağışıklık sistemi buğday proteinlerini bir tehdit olarak algılayıp kana yoğun miktarda inflamatuar maddeler salar. Gece boyunca hareketsiz kalan el eklemlerinde ve fasyada biriken bu yangı maddeleri, sabahları parmaklarda belirgin bir gerginlik ve hareket kısıtlılığı yaratır.
