Mineraller

Mineraller; organizma tarafından de novo (sıfırdan) sentezlenemeyen, yaşamın devamı için dışarıdan (ekzojen) alınması zorunlu olan esansiyel inorganik elementlerdir. İnsan vücut ağırlığının %4 ila %5’ini oluşturan bu elementler; iskelet sisteminin yapısal bütünlüğünden (kalsiyum, fosfor) hücre içi ve dışı sıvıların ozmotik dengesine (sodyum, potasyum, klorür) kadar hayati fonksiyonları yürütürler. Ayrıca 300'den fazla enzimin kofaktörü olan magnezyum veya hücresel düzeyde oksijen transportunu sağlayan demir gibi elementler metabolik mekanizmaların merkezinde yer alır.

Minerallerin biyoyararlanımı; besin matrisindeki fitat ve oksalat gibi inhibitörlerin (engelleyicilerin) varlığına, mide asidinin pH düzeyine ve D ile C vitaminleri gibi sinerjik vitaminlerin eşlik etmesine sıkı sıkıya bağlıdır. Biyolojik sistemler, eksiklik veya toksisiteyi önlemek adına emilimi taşıyıcı proteinler (DMT-1, ZIP aileleri) ve hepcidin gibi hormonal yolaklar üzerinden dinamik olarak regüle eder. Evrensel boyutta ise bu elementler, süpernovalardan Dünya çekirdeğine ve okyanusların jeolojik döngülerine uzanan derin bir biyojeokimyasal kökene sahiptir.