Şarap histamin açısından iki yönden zorlayıcıdır. Birincisi, fermantasyon sırasında içinde histamin ve benzeri maddeler oluşur. Kırmızı şarapta bunlar genellikle beyaz şaraptan daha fazladır. İkincisi, alkol histamini parçalayan DAO enzimini yavaşlatır ve damarları genişletir.
Bu yüzden bir iki kadehten sonra yüz kızarması, burun tıkanıklığı, baş ağrısı ya da çarpıntı görülebilir. Bira ve köpüklü şaraplar da benzer etki yapabilir. Bu tepkiyi sık yaşıyorsanız histamin intoleransına işaret ediyor olabilir.
Şarabın yanında peynir ve şarküteri tabağı olduğunda histamin yükü daha da artar. Alkolü azaltmak ve bu tür yiyeceklerle birlikte içmemek şikâyetleri belirgin şekilde hafifletebilir. Gizli histamin kaynaklarını restoranda ve mutfakta gizli aminler yazımda anlattım. Şikâyetler başladığında yapabileceklerinizi de histamin kovası taştığında yazımda bulabilirsiniz.
