Sütteki ana proteinlerden biri beta-kazeindir ve iki türü vardır: A1 ve A2. Geçmişte ineklerin sütünde yalnızca A2 kazein bulunuyordu. Bugün ise market sütlerinin çoğu, A1 kazein içeren inek ırklarından elde edilir.
A1 kazein sindirilirken bağırsakta bazı kişilerde şişkinlik, gaz ve karın ağrısına yol açabilen bir madde oluşur. A2 kazeinde bu madde oluşmaz. Bazı çalışmalarda, sütü sindirmekte zorlanan kişilerin A2 sütte daha az şikâyet yaşadığı görülmüştür.
Keçi, koyun ve manda sütü doğal olarak A2 yapısındadır. Jersey ve Guernsey gibi bazı inek ırklarının sütü de A2 içerir. Unutulmaması gereken bir nokta: A2 süt laktozsuz değildir. Laktoz intoleransı olanlar A2 sütte de şikâyet yaşayabilir. Eski sütlerle bugünkü sütler arasındaki farkları eski sütler, günümüzün sütleri yazımda anlattım.
