Ev yoğurdu genellikle daha iyi bir seçimdir. Evde mayalanan yoğurt canlı bakteriler açısından zengindir ve içine yalnızca süt ile maya girer.
Market yoğurtlarında ise durum ürüne göre değişir. Bazılarında kıvamı artırmak için süt tozu, nişasta ya da mikrobiyal transglutaminaz gibi katkı maddeleri kullanılabilir. Raf ömrünü uzatmak için yapılan işlemler de canlı bakteri sayısını azaltabilir. Market yoğurdu alırken içindekiler listesi kısa olan, yalnızca süt ve yoğurt kültürü içeren ürünleri seçmek iyi olur.
Bir istisna var: histamin intoleransı olanlarda ev yoğurdu da şikâyetleri artırabilir. Çünkü yoğurt mayalanırken histamin oluşur. Geleneksel yoğurtla bugünkü yoğurtlar arasındaki farkları yoğurt dosyası yazımda anlattım.
