Soru & Cevap

İşlenmiş etlerin düzenli tüketilmesi, kalın bağırsak kanseri başta olmak üzere bazı hastalıkların riskini artırabilir. Dünya Sağlık Örgütü de işlenmiş etleri bu nedenle risk oluşturan besinler arasında sayar.

Bunun birkaç nedeni vardır:

• Renk ve dayanıklılık için eklenen nitrit ve nitratlar
• Yüksek miktarda tuz ve doymuş yağ
• Kurutma ve bekletme sırasında oluşan histamin gibi maddeler; bunlar özellikle histamin hassasiyeti olanlarda baş ağrısı ve kaşıntıya yol açabilir

Ara sıra yemek büyük bir sorun yaratmaz; asıl risk her gün ya da sık tüketmektir. Kahvaltıda sucuk ve salam yerine yumurta, taze peynir, zeytin ve sebzeler daha iyi bir seçimdir. Şarküteri ürünlerinin vücudu nasıl etkilediğini şarküteri ürünleri yazımda anlattım.