Çölyak olmamanız buğdaydaki proteinlere toleransınız olduğu anlamına gelmez; bu tablo "çölyak dışı gluten hassasiyeti" olarak adlandırılır. Bağırsak duvarında klasik çölyak yarası oluşturmasa bile, bağışıklık sistemini alarma geçirerek vücutta yaygın iltihaba, şişkinliğe ve kafa karışıklığına yol açabilir.