Soru & Cevap

Hayır, ekşi mayalı ekmek glutensiz değildir. Ekşi mayayla yapılan uzun mayalanma glutenin bir kısmını parçalar ve ekmeği daha kolay sindirilir hale getirir. Bu yüzden bazı kişiler ekşi mayalı ekmeğe daha az şikâyetle dayanabilir.

Ancak fırınlarda satılan ekşi mayalı ekmeklerde gluten hâlâ yüksek miktardadır. Laboratuvarda özel bakteriler ve enzimlerle glutenin neredeyse tamamen parçalanabildiği gösterilmiştir. Ama bu, evde ya da fırında yapılan ekşi mayalı ekmekle aynı şey değildir. Çölyak hastalığı veya gluten hassasiyeti olanlar için ekşi mayalı ekmek de uygun değildir. Glutensiz beslenmeye geçerken işe yarayan pratik bilgileri glutensiz beslenme yazımda bulabilirsiniz.