Yulafın kendisi gluten içermez. Sorun, yulafın çoğu zaman buğday ve arpayla aynı tarlada, aynı makinelerde işlenmesidir. Bu yüzden market yulaflarının çoğuna buğday bulaşır.
Gluten hassasiyeti ya da çölyak hastalığı olanlar, üzerinde “glutensiz” ibaresi olan yulafı seçmelidir. Çölyak hastalarının küçük bir bölümü, yulafın kendi proteinine (avenin) de tepki verebilir. Bu yüzden glutensiz yulafa da az miktarla başlayıp vücudunuzun nasıl tepki verdiğini gözlemek iyi olur
Yulaf, nikel içeriği en yüksek tahıllardan biridir. Nikele hassas olanlarda egzama, kaşıntı, şişkinlik, ishal ve baş ağrısını artırabilir. Nikel mast hücrelerini de uyarabildiği için bu şikâyetler histamin intoleransıyla kolayca karışır. Düşük histaminli beslendiği hâlde şikâyetleri geçmeyenlerde yulaf yerine pirinç ya da mısır gibi nikeli daha düşük tahıllar daha uygun olabilir.
