Çölyak hastalığında çapraz bulaşa çok dikkat etmek gerekir; tek bir kırıntı bile bağırsağa zarar verebilir. Non-çölyak gluten hassasiyetinde ise ne kadar glutenin şikâyet yaptığı kişiden kişiye değişir. Bazı kişiler eser miktara hiç tepki vermezken bazıları birkaç kırıntıyla bile baş ağrısı, şişkinlik ya da beyin sisi yaşar.
En doğrusu, özellikle ilk aylarda çapraz bulaşa da özen göstermektir. Şikâyetler tamamen geçtiğinde vücudunuzun sınırını daha iyi tanırsınız. Mutfakta işe yarayan bazı önlemler:
- Ayrı tost makinesi, ekmek bıçağı ve kesme tahtası kullanmak
- Tahta kaşık ve süzgeç gibi gözenekli araçları ayırmak
- Unlu yiyeceklerin kızartıldığı yağı kullanmamak
- Hazır ürünlerde “glutensiz” ibaresine bakmak
- Restoranda yemeğin un, galeta unu ya da soya sosu içerip içermediğini sormak
Gluten yalnızca bağırsağı etkilemez. Beyin ve sinir sistemine etkilerini ayrı bir yazıda anlattım.
