Soru & Cevap

Evet, siyezde de gluten vardır. Siyez, Kastamonu yöresinde yetişen ve bilinen en eski buğday türlerinden biridir. Modern buğdaya göre daha az işlenmiştir. Bazı çalışmalarda siyezdeki gluten yapısının bağışıklık sistemini daha az uyardığı görülmüştür. Ancak çölyak hastalarının bir bölümünde siyez de tepkiye yol açmıştır.

Yani siyez glutensiz değildir. Çölyak hastalığı ya da gluten hassasiyeti olanlar için güvenli bir seçenek sayılmaz. Siyez bulguru ve siyez unu da glutenlidir. Glutenin hangi yiyeceklerde saklandığını gluten nedir, nerelerde bulunur yazımda anlattım.