Eylül 11, 2020

Mikrobiyal transglutaminaz

Mikrobiyal transglutaminaz gıda endüstrisinde besin kalitesi, sıcak-soğuğa dayanıklılık, jelleşme, emülsifikasyon, ve su tutma miktarını artırmak ve raf ömrünü uzatmak için kullanılan bir katkı maddesidir; zararsız ve […]
Eylül 11, 2020

Ekzorfinler

Ekzorfinler, vücuttaki endorfinlere benzer şekilde etki gösteren ve opioid reseptörlere bağlanabilen, dışarıdan alınana besinlerin bağırsaktaki sindirimi sonu açığa çıkan moleküllerdir.   Gluten proteininde bulunan gliadin moleküllleri bu […]
Ağustos 21, 2020

Ekmek ve Akıl Sağlığını Bozan Diğer Besinler

İtalya Padova Üniversitesi Psikoloji bölümünden Paola Bressan ve Peter Kramer, 2016 senesinde yayınlanan derlemelerinde gluten, buğday, kazein ve süt başta olmak üzere besinlerin, akıl sağlığı üzerine […]
Mart 17, 2019

Baş dönmesi ve kulak çınlaması gluten hassasiyetine bağlı olabilir mi?

Meniere hastalığı; dalgalanan işitme kaybı, tekrarlayan baş dönmesi, kulak çınlaması ve  kulak içinde basınç artışı ile giden bir hastalıktır.  İlk kez 1861 senesinde Dr. Meniere  baş dönmelerinin beyin değil, iç kulak […]
Mart 16, 2019

Buğday, Gluten ve İnsan Vücudu

Gluten buğday tanesinin içinde bulunan bir proteindir. İnsanoğlunun dünya üzerindeki 2 milyon yıllık serüveninin son 10 000 yılında tanışması nedeniyle, insan vücudu tam olarak gluteni sindirmeyi […]
Mart 16, 2019

Buğday, Tahıl ve Baklagil Proteinleri

Lektinler: Bunlar tahıl, psödo tahıl ve baklagillerin içerisinde bulunan proteinlerdir. Lektinlerin varlık nedeni, bu tohumların sindirilmesini engellemek ve tohumun soyunun devamını sağlamaktır. Lektinlerin pek çok çeşidi […]
Mart 12, 2019

Non Çölyak Gluten (buğday) Hassasiyeti

Çölyak hastası ve buğday alerjisi olmayan bir grup hastada gluten/buğday içeren besinler tüketiltiğinde hem mide-bağırsak sisteminde, hem de bağırsak dışı sistemlerde bulgular meydana gelir. Bu hastalık […]
Mart 7, 2019

Gluten ve insan vücudu

İnsanoğlu tarım devrimi öncesinde çok çok uzun yıllar (yaklaşık 2 milyon yıl) tahılsız veya çok çok az tahılla beslendikten sonra 12.000 sene önce buğday ve diğer […]
RANDEVU AL
Türkçe