Aralık 23, 2020

Gluten ve beyin sisi

Çölyak hastalığı, genetik olarak yatkınlığı olan kimselerde buğday, arpa, çavdar ve yulaf kaynaklı gluten ve prolaminlere bağlı olarak üst ince bağırsakta (12 parmak bağırsağı ve jejunum) […]
Aralık 23, 2020

Gluten, histamin intoleransı ve migren

Çölyak hastalığı ve non çölyak gluten/buğday hassasiyetine sıklıkla migren ağrısı eşlik eder. Çölyak hastalığı, genetik yatkınlığı olan kimselerde gluten tüketimi sonrasında ince bağırsak çeperinde otoimmün kökenli […]
Aralık 15, 2020

Glutensiz beslenme

Çocukluğunda çölyak hastalığı tanısı konduktan glutensiz beslenen ve beslenmeyen kişiler arasında yapılan karşılaştırmada; gluten tüketmeyenlerde kemik erimesi daha az, otoimmun hastalık sıklığı daha düşük, diş minesi […]
Kasım 28, 2020

Çölyak ve non çölyak gluten hassasiyeti olan hastalarda sık görülen vitamin ve mineral eksiklikleri

Çölyak hastaları ve non çölyak gluten/buğday hassasiyeti olan hastalarda emilim bozukluğu/enflamasyona bağlı pek çok vitamin ve mineral eksikliği görülür.  A vitamini B6 vitamini B12 vitamini Folik […]
Kasım 27, 2020

Çölyak hastalığı ve non çölyak gluten/buğday hassasiyetinde nörolojik ve psikiyatrik bulgular/sendromlar

Çölyak hastalığında nörolojik ve psikiyatrik tutulum olabileceği yaklaşık 40 seneden beri bilinmektedir; 5 hastadan birinde nöropsiyatrik yakınma görülmektedir. Non çölyak gluten/buğday hassasiyeti olan hastalarda da benzer […]
Kasım 24, 2020

Tuz ve iyot: Azı karar, çoğu zarar

Tuz yani sodyum klorür (NaCl) en az 7000 senedir insanoğlunun beslenmesinde önemli yeri olan bir mineraldir. Sofra tuzun içindeki sodyum oranı %40, klorür oranı %60’dır.  Deniz […]
Ekim 3, 2020
Şarküteri ürünlerini yemek

Şarküteri ürünlerini yemek neden iyi bir fikir olmayabilir?

Şarküteri dilimize Fransızcadan gelmiştir, önceden pişirilmiş ve hazırlanmış/işlenmiş et anlamına gelir.  Sucuk, pastırma, salam, sosis, beykın ve jambon gibi çeşitleri vardır.  Bu besinler hazırlanırken geçmiş zamanlarda […]
Eylül 11, 2020

Mikrobiyal transglutaminaz

Mikrobiyal transglutaminaz gıda endüstrisinde besin kalitesi, sıcak-soğuğa dayanıklılık, jelleşme, emülsifikasyon, ve su tutma miktarını artırmak ve raf ömrünü uzatmak için kullanılan bir katkı maddesidir; zararsız ve […]
Eylül 11, 2020

Ekzorfinler

Ekzorfinler, vücuttaki endorfinlere benzer şekilde etki gösteren ve opioid reseptörlere bağlanabilen, dışarıdan alınana besinlerin bağırsaktaki sindirimi sonu açığa çıkan moleküllerdir.   Gluten proteininde bulunan gliadin moleküllleri bu […]
RANDEVU AL
Türkçe